酒臭味是怎么回事啊

酒臭味的原因可能包括原料中蛋白質含量過高、發酵過程中溫度升高導致酸度增加、蒸餾時控制不當、釀造過程中衛生條件差導致雜菌污染，以及使用質量差的原料或新酒等。這些因素導致硫化氫、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯類等物質的產生，從而形成酒臭味。

此外，濃香型白酒中的臭味成分，如硫化氫、硫醇等，也可能是新酒臭味的原因之一。