酢飯

用醋處理過的米飯

酢飯（Sumeshi）是指用醋處理過的米飯。這個詞語在日語中的語源被認為是「酸し」（Sushi），即「すっぱいもの」（Suppaimono），意為酸的東西。之所以這樣稱呼，是因為製作壽司時使用的米飯就是經過醋處理的，因此壽司在日語中也被稱為「すし」（Sushi）。