醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芥菜，將其洗淨後晾乾。
在鍋中燒開水，先將芥菜的根部放入水中燙幾秒，然後整個葉子一起放入水中燙，直到葉子變色後撈出。
燙菜的水中加入適量的食用鹽，攪拌均勻後讓其自然冷卻。
將冷卻後的鹽水倒入裝有芥菜的容器中，確保完全浸泡菜葉。
在菜上壓上重物，如石頭或乾淨的盤子，以防菜葉浮起。
覆蓋保鮮膜或乾淨的布，密封容器。
將配好的酸菜放在陰涼處，醃製時間根據溫度和個人口味調整，一般在7到10天左右。如果溫度較高，可能3天就可以食用；反之，如果溫度較低，可能需要更長時間。
醃製好的酸菜顏色會變黃，有酸味，且米湯半拉絲狀，這時酸菜就已經發酵好了。
注意，在整個過程中要保持容器、工具和原料的清潔，不能有油污或其他雜質，以免影響酸菜的品質。