醃製梅子酒的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的梅子，將它們洗淨後晾乾。可以使用自來水沖洗，再用純淨水或涼開水過濾一遍，以去除多餘的雜質和苦澀味。
在晾乾的梅子上均勻地鋪上一層冰糖。可以根據個人口味調整冰糖的量，通常梅子與冰糖的比例為1:1或1:0.5。
將準備好的梅子和冰糖放入玻璃瓶或其他可以密封的容器中。確保容器乾淨、無水無油，可以使用高度白酒對容器進行消毒。
倒入適量的白酒，最好使用度數較低的米酒或白酒，以避免酒味過濃。酒的用量以沒過梅子為宜。
密封容器，放置在陰涼處。在接下來的幾個月中，可以定期晃動瓶子，以促進梅子汁的滲出和冰糖的溶解。通常需要醃製3到6個月後才能飲用，時間越長，梅子酒的口感和風味會更佳。
在醃製過程中，應注意以下幾點：
選用核小、肉多、含水量高的梅子，這樣的梅子有助於更多果汁的析出。
清洗梅子時，應輕輕拍打，使梅子表面有輕微裂縫，有助於梅子更好地吸收糖分和酒精。
確保梅子完全晾乾，無水分，以防止變質。
醃製過程中，可以適時加入適量的冰糖，以調整甜度。