醃製辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的辣椒，清洗乾淨後徹底晾乾，確保辣椒表面沒有水分，以防止醃製過程中腐敗變質。
將辣椒蒂剪掉，辣椒蒂不要剪得太短，以免辣椒破損，然後將辣椒切成細絲或剁碎，保留辣筋和辣椒籽以調整辣度。
將切好的辣椒放入一個大碗中，加入適量的食鹽、白糖、蒜片、薑片、小米椒等輔料，根據個人口味調整配料比例。
準備料汁，將生抽、香醋、清水按照一定比例混合，攪拌均勻。
將料汁倒入辣椒中，確保料汁沒過辣椒。
將配好的辣椒和料汁放入密封容器中，放置一段時間（如一夜）後即可食用。
這種方法可以使醃辣椒口感脆嫩爽口，適合搭配早餐粥等食用。