炸醬的做法有很多種，下面提供幾種常見的做法：
做法一：
豬肉肥瘦相間切成小丁，備好八角、蔥薑末、甜麵醬、黃豆醬等輔料。
熱鍋涼油，放入肉丁煸炒，炒至肉丁變色後盛出備用。
底油加熱後放入八角、蔥薑末炒出香味，再加入甜麵醬和黃豆醬小火翻炒。
炸出香味後加入炒好的肉丁，加生抽、料酒、鹽和白糖調味，翻炒均勻後即可享用。
做法二：
準備精五花肉剁成肉餡，取蔥白和生薑備用，將蔥姜剁成末放入肉餡中拌勻，再準備甜麵醬、料酒和耗油備用。
把甜麵醬、耗油、料酒全部放入肉餡中充分攪拌均勻。
上炒鍋，倒入比平時炒菜多一倍的食用油，大火燒至七成熱，將攪拌好的肉餡全部下鍋，邊炒邊炸。
炒到肉醬變色後，放入白糖和鹽，繼續翻炒均勻後即可享用。
此外，還有使用雞蛋、香菇等其他食材製作炸醬的方法，可以根據個人口味靈活調整食材和調料。
需要注意的是，炸醬的過程中要用小火慢炸，防止醬料糊底影響口感。同時，鹽和糖的比例也要根據個人口味適量調整。製作好的炸醬可以用來拌麵、拌飯等，非常美味。