切雞絲的步驟如下：
準備雞胸肉，首先將其片成厚度均勻的薄片。
用左手稍用力壓住雞肉，防止肌肉滑動，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，儘量片薄。
切絲時，要豎着切，也就是順着雞肉紋路切，這樣雞胸肉纔不會散和抽。
切好的雞絲放入清水中抓洗乾淨，用些力氣把水擠乾淨。
倒入少許蛋液攪拌均勻，讓所有雞絲都要沾滿蛋液。
點一點鹽，再加入三至四勺玉米澱粉，攪拌均勻，給雞絲上漿。
淋油鎖住水分，再靜置幾分鐘，油溫三四成熱，下入雞絲過油。
下雞絲時儘量離油近一些，防止被熱油濺到手。
要快速滑散雞絲，不然雞絲就會互相粘連。
等到雞絲全部發白，就可以撈出瀝油晾涼了。