煮雞肉好喫的關鍵在於處理和烹飪的過程，以下是詳細的操作步驟：
將雞肉清洗乾淨後，切成適當大小的塊。
向雞肉中加入一勺麪粉，充分抓拌，以吸附血水和雜質。然後用清水沖洗直至雞肉變乾淨。
將處理好的雞肉放入鍋中，加入冷水，加入蔥姜和適量料酒去腥增香。大火將水煮開直到水面出現浮沫，這層浮沫是腥味的來源，需要將其撇去。煮2分鐘後，撈出雞肉並用熱水沖洗乾淨。
在鍋中倒入適量食用油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖融化並呈現香油色。
將雞塊倒入鍋中快速翻炒，使其均勻裹上糖色。
加入適量的甜麪醬，小火翻炒至出醬香味。
加入蔥、姜、幹辣椒繼續翻炒。
倒入足量的開水（必須是開水），再加入提前處理好的香菇和燉雞料。
水開後加入蠔油和食鹽調味，充分翻拌均勻。
若使用電壓力鍋，可轉入鍋中燉煮35分鐘；若不趕時間，可以用小火慢燉40分鐘。
最後根據個人口味調整鹽分和雞精提味。
這樣烹飪出來的雞肉醬香濃郁，口感鮮美，無腥味。