去除雞腿肉的腥味可以通過以下幾種方法：
浸泡和清洗。將雞腿去皮去骨後切成小塊，用澱粉抓勻後，再用清水反覆清洗以去除腥味。另一種方法是用牛奶浸泡雞腿肉20分鐘，或者用加入薑末的醬油醃製10分鐘。
熱水燙透。將雞腿肉放在開水中燙透，使雞肉表皮毛孔張開，排出表皮脂肪油，達到去腥味的目的。
醃製。使用醬油、料酒、胡椒粉、鹽和啤酒等調料醃製雞腿肉，可以去除腥味。
使用去腥產品。使用蔥姜水、胡椒粉、蒜粉、姜粉等常見的去腥產品。
烹飪時的處理。在烹飪過程中，如炒、炸之前，用調料醃一下雞腿肉。例如，加入生抽、蠔油、老抽、料酒、鹽、糖和黑胡椒等，抓勻醃製15分鐘。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的去腥效果。