芸豆是一種豆科植物，具有獨特的可食用特性。它的外觀呈長橢圓形或豆角狀，通常較寬，顏色主要為綠色。芸豆的種子是腎形的，顏色多樣，可以是紅色、白色、黃色、黑色或帶有斑紋。芸豆的莢果長度一般在10到20厘米之間，可以是直的或有輕微的彎曲，橫截面為圓形或扁圓形。芸豆的嫩莢呈現紫紅、綠、黃等顏色，成熟時則變為黃白至黃褐色。芸豆的根系發達，莖蔓生、半蔓生或矮生，初生真葉為單葉，對生；之後的真葉為三出複葉，近心臟形。芸豆的花朵清新淡雅，顏色為純白色或淡黃色，給人一種清新柔美的感覺。
芸豆的營養價值豐富，含有脂肪、碳水化合物、蛋白質以及多種維生素。它還含有尿毒酶和球蛋白等具有保健作用的物質，能提高人體免疫功能，激活淋巴細胞。此外，芸豆中的皂苷物質還能抑制腫瘤細胞的生長。