青咖喱茄子是一道美味的菜餚，主要以茄子搭配青咖喱調味料烹製而成。其基本做法包括：
準備茄子，將其洗淨並切成塊狀。
在鍋中加入適量的油，炒香蒜粒或其他香料（如薑絲、檸檬絲）。
加入茄子塊，翻炒至稍微軟熟。
加入青咖喱醬（或青咖喱膏），炒出咖喱的香味。
加入適量的水或椰漿，燉煮茄子，使其充分吸收咖喱的味道。
可以加入一些椰糖或蝦膏提味。
最後，根據個人口味，可以加入一些配菜如蝦仁、雞肉、彩椒或西紅柿等，翻炒均勻即可出鍋。
青咖喱茄子根據個人口味的不同，做法可能會有所變化。例如，有些人喜歡在菜餚中加入椰汁或椰漿粉以增添風味，有些人則可能喜歡在最後加入一些青檸汁提味。此外，除了茄子之外，還可以根據個人喜好加入其他蔬菜或蛋白質食材。