青椒炒皮蛋的做法如下：
準備好食材，包括青椒、皮蛋、蒜、姜等。青椒去蒂去籽，切成小塊；皮蛋去殼，洗淨切成小塊；蒜和姜切碎備用。
熱鍋涼油，油熱後放入切好的蒜薑末爆香，然後放入皮蛋塊翻炒至表面微黃。
接著放入青椒塊，大火快速翻炒，加入鹽、胡椒粉、生抽等調味料，繼續翻炒均勻，直到青椒斷生即可出鍋。
此外，還有一些不同口味的做法，如加入豆豉和蚝油提鮮，或者加入小米辣和辣椒麵增加辣味等。總之，青椒炒皮蛋的做法多種多樣，可以根據個人口味靈活調整。
需要注意的是，皮蛋雖然營養豐富，但含有較高的膽固醇和鉛，因此要適量食用，特別是孕婦和兒童要謹慎食用。同時，在烹飪過程中要確保食材新鮮，避免使用過期變質的食材。