炒青菜要好吃，需要注意幾個關鍵點：
青菜處理。在炒之前，應將青菜清洗乾淨並徹底控乾水分，避免炒菜時水分過多。
蒜和辣椒。切一些蒜末和乾辣椒段，在油鍋中爆香，這樣可以增加菜餚的風味。
油的使用。使用較多的油可以使青菜更快速地炒熟，同時保持其色澤鮮艷，若可能的話，加入少量豬油以增加香味。
炒菜時機。等油熱後放入青菜，這樣可以避免過度煸炒，保持青菜的鮮嫩。
火候控制。使用大火快炒的方式，可以防止青菜變黑變乾。
調味時機。在炒至斷生後調味，最後加鹽和少許雞精、白糖提鮮，過早放鹽會導致青菜出水。
勾芡和加油。出鍋前加適量水澱粉勾芡，然後淋上適量的明油增加亮度。
裝盤。將炒好的青菜儘量平鋪在盤子裡，避免堆成一團影響散熱和口感。
焯水。如果需要更嫩綠的顏色，可以先將青菜焯水再炒。
手法。可以先下青菜梗後下葉，這樣同時熟透。
以上技巧不僅適用於上海青，各種青菜均可參考這些方法進行烹飪。