處理餃子餡出水的問題有多種方法，可以根據個人喜好和實際情況選擇適合的方法：
加入油類。對於水分含量高的蔬菜餡，可以在剁碎後加入香油或花生油，在蔬菜表面形成一層油膜，有助於鎖住水分和營養。
加入雞蛋。在餡料中加入雞蛋，雞蛋的蛋白質在加熱後會凝固，幫助鎖住水分，同時增加餡料的營養價值和口感。
攪拌肉和蔬菜。先將蔬菜加到肉中再攪拌，有助於水分滲入肉中，促進餡料的均勻混合，減少出水。
炒制蔬菜。將剁好的蔬菜炒制一會兒，可以提升香味並大幅減少水分。
加入麪粉。根據出水程度撒入適量的麪粉，麪粉具有吸水性，可以有效吸收多餘的水分。
擠出水分。用手擠出餃子餡中的水分，然後再包餃子。
攪拌餡料。用筷子順一箇方向攪拌餡料，使纖維吸收部分水分。
加入生肉泥。生肉泥具有強吸水性，能吸收餡料中的水分。
使用泡麪或粉絲。泡麪或粉絲剪碎後拌入餡中，可以吸收多餘的水分，同時增加餡料的口感。
冷凍餡料。將拌好的餡冷凍後再包餃子，可以有效減少流湯的問題。