餄餎面，也被稱為郟縣餄餎或合羅面，是一種在中國北方廣泛流行的傳統特色麵食，具有悠久的歷史和獨特的風味。這種麵食的特點在於其製作方式：使用特製的餄餎床子將麵團直接擠壓成條狀並煮入鍋中。
餄餎面的歷史可以追溯到清朝康熙年間，當時康熙皇帝對一種名為「河漏」的麵食感到好奇，嘗試後對其風味讚不絕口，但因其名字與治理河道的諧音不協調，康熙將其更名為「餄餎」。
在製作餄餎面的過程中，麵團通常由小麥粉製成，有時也會使用蕎麥麵或其他雜糧麵粉。製作過程包括和面、醒面、制坯、煮製和調味等步驟，其中醒面是關鍵步驟，確保麵條的勁道和口感。
餄餎面的味道和風味因地區而異。常見的配料包括辣椒、羊肉、豆腐乾、木耳、黃花菜等，這些配料賦予了餄餎面獨特的風味和營養價值。例如，辣椒和羊肉的加入使得餄餎面具有暖胃去寒、滋陰壯陽的功效。
總的來說，餄餉面是一種不僅美味而且具有豐富文化歷史和健康益處的傳統麵食。