製作餛飩餡的關鍵在於選擇合適的肉類、剁肉、調味和攪拌。以下是詳細的製作步驟：
肉的選擇。選擇新鮮的豬肉，最好是肥瘦相間的，這樣做出來的餛飩餡更加美味。如果不喜歡喫肥肉，也可以選擇純瘦肉。
剁肉。將豬肉切成小塊或直接剁成肉餡。也可以用絞肉機來製作肉餡，但手工剁的肉餡通常更加美味。
調味。準備一些薑絲、蔥絲和花椒，放入一箇小碗中，加入適量的清水，用手擠出蔥薑汁，製作成蔥姜花椒水。在肉餡中加入薑末、蔥花和一箇雞蛋，然後分次加入蔥姜花椒水，每次加入後都要充分攪拌，以便肉餡可以充分吸收水分和香味。接着加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽，再次攪拌均勻。如果喜歡，還可以加入其他調味料，如蠔油、糖等。
攪拌。用筷子或手順着一箇方向攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠，這樣可以使肉餡更加鮮嫩多汁。最後，加入蔥花，澆上熱油以激發香味，再次攪拌均勻即可。
包餛飩。將準備好的肉餡放在餛飩皮上，包成餛飩。注意不要放太多的肉餡，以免煮的時候破裂。
煮餛飩。在鍋中加入清水，等水開後放入餛飩煮至熟透。
調味湯底。在碗中加入適量的生抽、鹽、雞精、蝦皮、紫菜和蔥花，然後倒入煮餛飩的熱水，形成一箇美味的湯底。
以上步驟完成後，美味的餛飩餡就製作完成了。可以根據個人口味進行適當的調整和添加。