鹹白菜是一種美味的食材，可以用來製作多種不同的菜餚。以下是一些關於鹹白菜的吃法：
醃製後直接食用。將醃製好的鹹白菜切成細絲，控去多餘的鹽水，然後加入醬油、醋、辣椒油、味素等調料拌勻即可食用。
燉煮類。將鹹白菜與白菜、豆腐切塊備用，然後將鴨架子放鍋中，加入蔥、姜、鹽、大料、桂皮、香葉、大蒜，再倒入適量水煮開，煮的時間要久一些，大約半小時到40分鐘。撇去浮沫後，加入豆腐塊繼續煮，最後把白菜放進去同煮，煮好後放少許鹽和雞精即可。
炒制類。首先把醃製的小白菜清洗乾淨切碎，再放入清水中浸泡30分鐘以去除鹹味，之後控乾水分備用。豬肉洗淨切成薄片，小米辣切碎。在炒鍋中倒入適量食用油燒熱，放入豬肉乾煸出香味，然後倒入醃製小白菜和小米辣，大火快速翻炒一兩分鐘。最後加入清水沒過食材，加蓋煮上5分鐘。煮好後加入雞精和白糖調味，翻炒均勻即可出鍋。
涼拌類。將白菜放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻後醃製10分鐘，使其出水。姜、蒜和辣椒切好備用。將醃製好的白菜擠乾水分，放入乾淨的容器中。在白菜上均勻撒上薑片、蒜片和辣椒段，加入適量的醋、生抽、糖和料酒，攪拌均勻。將容器密封好，放入冰櫃冷藏2~3天讓白菜充分吸收調料的味道。食用時取出白菜並瀝乾水分即可。
製作湯類。將雞湯放進鍋里燒至沸騰，然後把鹹白菜洗乾淨切成小塊加入鍋中。如果雞湯不夠，可以再加適量清水。燒至沸騰後加入金針菇，再燒一會兒即可。