鹹酸梅是一種傳統的醃製食品，其製作方法如下：
選用新鮮的青梅，用清水徹底清洗乾淨，去除果蒂，並晾乾水分。
將青梅一層層地放入事先準備的容器中，每層青梅撒上一層粗鹽，確保鹽均勻分布，在最上層可多撒一些鹽。
封緊容器，如果有太陽，可將容器放置在陽光下曬兩天，以促進青梅出水，並增加鹹酸梅的風味。
曬乾後，打開容器，加入適量的米酒，以增加酸梅的香味並防止霉變，再次封緊容器，讓其在陰涼處繼續醃製。
醃製時間根據個人口味和環境條件而定，通常需要數月，但至少需要一周時間，以確保青梅充分醃製入味。
需要注意的是，在整個醃製過程中，應確保容器乾淨、無油、無水，以防止醃製過程中變質。