鹽麴是什麼

發酵調味料

鹽麴是一種日本傳統的發酵調味料，主要成分包括鹽、酒糟（米麴）和水。

鹽麴的製作過程涉及將這些成分混合後進行發酵。鹽麴不僅可以用於醃製各種食材，如魚、肉，還可以作爲湯底的調料，增加食物的風味。它有助於軟化肉質、去除腥味，且在烹飪過程中可以替代鹽、味精等調味品。此外，鹽麴的發酵過程會產生多種消化酵素，如澱粉酶、蛋白酶和脂肪酶，有助於消化，鹽麴的味道柔和，帶有輕微的發酵味和酒味，可以爲食物增添鹹味和鮮味。