含有麩質的粉末狀物質
麩粉通常是指含有麩質的粉末狀物質，麩質是小麥、大麥等麥類中的一種蛋白質。在烘焙中，麩質對於麪糰的結構和質地至關重要，它能讓麪糰具有彈性，從而製作出蓬鬆輕盈的點心，並賦予穀物食品柔軟耐嚼的質地。麩質是麪筋的主要成分，它在麪包製作中決定了麪糰的韌性，而麪粉根據麩質的含量被分爲高筋、中筋和低筋，其中高筋麪粉含有最多的麩質，適合用於製作麪包。麩質能夠捕獲氣體，有助於麪糰的發酵和脹起，同時也能保持水分，賦予麪包彈性。
麩質是由約50%的醇溶谷蛋白和約50%的谷蛋白組成的蛋白質混合物，主要存在於大麥、小麥和黑麥中。醇溶谷蛋白是引起人類過敏的主要成分，它在小麥中被稱爲麩朊，在黑麥中被稱爲黑麥精，在大麥中被稱爲大麥醇溶谷蛋白。麩質的生物價（蛋白質的消化率和利用率）較低，且有些人食用後可能會引起免疫系統的攻擊，導致免疫紊亂。