在Photoshop中提取圖片中的文字有多種方法。以下是一些常用的方法：
色彩範圍法。打開圖片，複製圖層，在「選擇」選單中選擇「色彩範圍」，用吸管工具吸取文字顏色，調整容差，點擊確定以形成文字選區，然後按「Ctrl+J」將選定的文字複製到新的圖層。
自動對比度和色階調整法。打開圖片，複製圖層，選擇「圖像」→「調整」→「自動對比度」，然後依次調整「自動色階」和「色階」，選擇魔術棒工具選取文字顏色，右鍵選擇「選擇相似」，再按「Ctrl+J」提取文字。
背景橡皮擦工具法。使用背景橡皮擦工具，調整畫筆大小，取消保護前景色，點擊或拖動以擦除背景。
閾值調整法。特別適用於處理書法字或需要黑白對比的情況。在圖層面板中選擇閾值調整，仔細選擇筆觸，然後按「Ctrl+Shift+Alt+Delete」生成新的層。
調整圖層混合選項法。隱藏背景圖層，雙擊拷貝圖層，調整圖層樣式中的顏色混合滑塊，直到文字完全摳出並背景變透明。
每種方法適用於不同的情況和文字類型，可以根據需要和圖片特點選擇最合適的方法。