蔥爆牛肉是一道美味的菜餚，製作方法如下：
準備新鮮的牛柳肉300克，切成3毫米左右的薄片。將牛肉在清水中抓洗1分鐘，去除血水後擠乾水分備用。
將牛肉用1克食用鹽、少許胡椒粉、2克老抽、1個雞蛋清、10克乾澱粉和10克植物油醃製，攪拌至黏手狀態。
準備輔料，切1小塊生薑成菱形片，3顆大蒜成蒜片，1個紅椒成片，100克大蔥成小段。
調料汁，在碗中加入8克蒸魚豉油、5克料酒、少許食用鹽、胡椒粉和適量乾澱粉，攪拌均勻。
熱鍋加油，油溫4成熱（約120度）時下牛肉，中小火滑至9成熟後撈出。
鍋中再加油，放入姜、蒜、紅椒片，中火炒香。加入蚝油和甜麵醬各3克炒勻。
將滑油的牛肉下鍋翻炒均勻，加入大蔥，中火炒20秒至斷生。
加入調好的料汁，中火翻炒均勻，加入少許明油後出鍋裝盤。
小貼士：全程使用大火炒制，以保持牛肉的嫩滑和蔥的香味。醋和香油可以增加牛肉的嫩度和提味，但需適量添加。