蔥爆羊肉是一道具有濃郁蔥香和鮮嫩羊肉的中式菜餚。以下是蔥爆羊肉的做法：
準備羊肉和大蔥：選擇羊上腦、裡脊或羊腿肉，切成薄片。大蔥切成滾刀塊，備用。
醃製羊肉：將羊肉片放入碗中，加入鹽、胡椒粉、生抽等調料進行醃製，醃製時間最好在10分鐘以上，讓羊肉充分吸收調料的味道。
調製料汁：在另一個碗中，加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、澱粉和花椒水，攪拌均勻，備用。
炒制：熱鍋涼油，油熱後放入醃製好的羊肉片，迅速滑散，炒至變色後盛出備用。然後，在鍋中加入切好的大蔥塊，翻炒出香味。接著，加入炒好的羊肉片，淋入提前調好的料汁，大火翻炒均勻。
出鍋：在出鍋前，可以沿著鍋邊烹入一些醋，增加菜餚的鮮香味。最後，將炒好的蔥爆羊肉盛出裝盤即可。
在炒制過程中，要注意火候的掌握，避免羊肉炒得過老。同時，大蔥的炒制也要到位，以充分發揮其香味。此外，料汁的提前調製可以節省炒菜時的時間，並保證調味的均勻性。
以上做法僅供參考，可以根據個人口味進行調整。