一夜乾是什麼魚

一夜乾是一種源自北海道地區的漁獲處理方式，主要用於保存魚類。

一夜乾的處理方式是，先將鮮魚去除內臟並洗淨，然後用鹽水浸泡，在陰涼處風乾一夜。這種方式不僅可以保留魚肉的水分，還能避免魚脂氧化，延長保鮮期限的同時增加魚肉的風味。一夜乾特別適合用於魚肉顏色較淡的白身魚或銀身魚，尤其是那些魚肉水分多且富含脂肪的魚類。

在製作一夜乾時，常用的魚包括竹筴魚、黃魚、秋刀魚等。不僅限於現撈的魚，冷凍的魚也可以使用。此外，一些肉色較淡的魚類，如午仔魚、鯛魚、比目魚、竹莢魚和花魚等，也適合製作一夜乾。