三吱叫，也被稱為三吱兒或三叫鼠，是一道以剛出生的活老鼠為主要食材的菜品。其特點在於食用過程中，老鼠會發出三聲「吱兒」，因此得名。具體過程如下：
第一吱兒：食客使用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠時，老鼠會因疼痛或驚嚇而發出叫聲。
第二吱兒：將老鼠沾上調味料時，再次發出叫聲。
第三吱兒：當老鼠被放入食用者口中，最終被咬食時，發出最後的叫聲。
這道菜品因其獨特的過程和食材，需要食用者有較大的勇氣去嘗試。關於其起源，有說法稱它來源於廣東，並在清朝某年的逃荒人群中流傳開來。後來，因中國派遣軍隊守南海時，島上老鼠眾多，為了豐富士兵一伙食，開始廣泛使用老鼠做菜，使得這道菜開始盛傳。