鹵三層肉的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備三層肉。將三層肉清洗乾淨，切成適當大小的塊或片。
醃製肉塊。將切好的肉塊用料酒、油、鹽、蚝油、砂糖、黃豆醬等調料醃製30分鐘至1小時。
焯水處理。將醃製好的肉塊放入沸水中焯煮，去除血水和雜質，然後撈出瀝乾水分。
炒製糖色。在鍋中加入適量的油，放入糖，小火慢慢炒至糖融化成糖色。
燉煮滷肉。將炒好的糖色倒入砂鍋中，加入薑片、蒜末、八角、桂皮、香葉、辣椒等香料，再加入適量的水（水量要沒過肉塊）。
加入肉塊。將焯煮過的肉塊放入砂鍋中，大火燒開後轉小火，燉煮30分鐘至1小時，直到肉塊軟爛。
調味出鍋。燉煮過程中可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油等調味料。滷肉燉好後，關火讓其繼續浸泡在滷汁中，使肉塊更加入味。
切塊裝盤。滷肉燉好後，撈出肉塊，切成薄片或塊狀，撒上蔥花即可食用。
以上步驟可以根據個人口味和習慣進行適當調整。