醃製三黃雞有多種方法，以下是幾種常見的醃製方法：
傳統鹽水醃製法。首先準備一隻約兩斤重的三黃雞，處理乾淨後泡出血水，再用白酒塗抹雞身以去腥味，接着用花椒和鹽的混合物塗抹雞身和內臟部分，醃製一晚上，然後用清水沖洗乾淨，再用香料水燙雞，使雞肉緊緻，最後將雞放入調好味的香料水中，小火煮十分鐘後燜兩個小時。
奧爾良風味醃製法。將三黃雞清洗乾淨，用奧爾良醃料、料酒、老抽和生抽醃製，並按摩使其入味，醃製一箇小時後，用電飯煲或煮鍋煮熟即可。
簡易鹽醃法。在碗裏混合鹽和味精，均勻塗抹在雞身上，特別是大腿和雞胸肉較厚的部位，然後掛起控幹水分，醃製大約兩小時。之後在雞腹內塞入蔥姜和八角，用熱鹽包裹雞進行烤制。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好選擇適合的醃製方式。