上什主管的崗位職責主要包括：
負責蒸菜成品的製作和管理，包括魚翅、海參、燕窩等乾貨的發制及管理。
熬製廚房所需的湯汁，如老火湯和燉品。
保持蒸箱、冰櫃等設備的清潔以及所管轄區域的環境衛生。
掌握蒸、煲、靠、燉、扣等全面的技術操作。
協助制定餐廳選單和出品價格，合理使用原材料，控製成本，保持良好的毛利。
收集客人對菜品的反饋，改進菜品口味和質量。
熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
檢查廚房的衛生情況，確保食品衛生、員工個人衛生和環境衛生。
檢查設施設備的運轉情況，協助制定年度採購計劃。
負責員工的培訓工作，包括食品衛生法等。