上海春卷是一種傳統美食，以其獨特的口味和製作工藝而聞名。以下是製作上海春卷的詳細步驟：
準備春卷皮和餡料。春卷皮可以從市場或超市購買，餡料通常包括豬肉、大白菜、香菇、冬筍和黑木耳等。
餡料準備。將所有食材洗淨後切成細絲，尤其是大白菜，切好後可以焯水去除部分水分。將肉絲用料酒、鹽和澱粉醃製一段時間，使肉質更加嫩滑。
炒制餡料。在鍋中加入適量油，先將肉絲放入鍋中煸炒至變色，然後加入大白菜絲、香菇絲、黑木耳絲等，翻炒均勻。加入適量的鹽、糖、醬油等調味料，調整味道。
勾芡。待餡料炒熟後，倒入事先調好的水澱粉勾芡，使餡料更加粘稠。
包春卷。將春卷皮平鋪在桌面上，放入適量的餡料，然後將春卷皮向前捲起，左右兩邊向內折起，繼續向前卷至完全包裹住餡料，形成一個長條形的春卷。末端可以用少量水澱粉粘合以密封。
炸春卷。在鍋中倒入足夠的食用油，待油溫升高後將包好的春卷放入鍋中炸制。炸制過程中要注意火候，避免油溫過高導致春卷炸焦。炸至春卷外皮金黃酥脆即可撈出瀝油。
食用。上海春卷可以搭配辣醬油或醋食用，更加美味。
上海春卷的製作過程雖然繁瑣，但成品外皮酥脆、餡料鮮美，是一種非常受歡迎的傳統美食。