上海腐乳肉的做法如下：
將五花肉洗淨後切成塊狀，然後放入冷水中焯水，加入蔥段和薑片去腥味。
焯水後，將五花肉撈出並用清水沖洗乾淨。
另起鍋，熱鍋涼油後，將五花肉煸炒至出油，加入適量的冰糖，繼續煸炒至肉塊上色。
加入腐乳（搗碎）、南乳汁、黃酒、生抽、八角、桂皮等調料，翻炒均勻。
加入足夠的開水，水量要沒過肉塊，然後大火燒開後轉中小火燜煮。
燜煮過程中，可以加入適量的冰糖和蔥姜提味。
燜煮至肉質軟糯，湯汁濃稠時，可以轉大火收汁，待湯汁收至濃稠，均勻地澆在肉塊上即可。
這種做法可以使腐乳肉既有濃郁的腐乳香味，又保留了肉質的嫩滑。