下茶菜包括以下幾種：
龍井蝦仁：這道菜因選用清明節前後的龍井茶配蝦仁而得名，具有濃厚的地方風味。烹飪時，先將蝦處理乾淨並裹上蛋清和乾澱粉製作的漿，然後處理茶葉，用沸水泡開。接著將蝦仁炒熟，倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味素，顛炒幾下即可。做好的龍井蝦仁清新軟嫩，蝦仁玉白，芽葉清香，色澤雅麗，蝦中有茶香，茶中有蝦鮮。
樟茶鴨：屬於熏鴨的一種，是四川省經典的傳統名餚之一。選用肥嫩公鴨，經醃、熏、蒸炸四道工序製成。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙重鴨最為關鍵，樟樹特有的香氣和花茶的香味是這道菜最大的特色。樟茶鴨上席也很講究，整鴨熏好後要先斬段後整形，復原於盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。
茶燒肉：是最受歡迎的茶葉菜之一，是紅燒肉的加入了茶葉的做法。一般會選擇紅茶，深色茶湯不僅能夠更好的上色，濃香味道還可以很好的去除肉中的油膩感。用紅茶燒出的肉不僅有著茶葉的清香，而且肥而不膩，非常可口。
茶香牛肉：屬於浙菜系。這道菜以牛肉為主料，特色是加入了茶葉調味。先將牛肉焯水，然後熱鍋炒香蔥姜，倒入牛肉，加入茶葉、桂皮等調料和清水，用大火燒開後改小火，燜燒至牛肉熟爛、茶香撲鼻時放入辣椒，改大火收汁即可。