醜豆是山藥在地下形成塊莖的同時，地上葉腋間着生很多的零餘子，也即腋芽的變態，側枝的變形，稱爲地上塊莖，也叫氣生塊莖或株芽。它的外皮是灰褐色的，一般呈橢圓形。雖然其貌不揚，但是營養價值和山藥不相上下，味甘，性溫，可以作爲一種很好的食材。