丙烯酰胺是什麼

有機化合物

丙烯酰胺是一種有機化合物，常溫下爲白色結晶性粉末，易溶於水和多種有機溶劑。

丙烯酰胺在工業中應用廣泛，尤其是在石油開採、水處理、紡織、造紙、醫藥和農業等行業。它也是一種已知的神經毒素和可能的致癌物，可通過消化道、呼吸道和皮膚等多種途徑進入人體。食物在高溫烹飪過程中，尤其是超過120℃時，容易產生丙烯酰胺，因此日常飲食中也可能含有這種化合物。由於丙烯酰胺的潛在危害，採取適當措施降低職業暴露和減少食品加工中丙烯酰胺的生成是很重要的。