中式刀法是一種獨特的烹飪刀工技藝，它包括多種不同的刀法和技巧，用於切割各種食材。以下是一些常見的中式刀法：
直刀法。這是最基本的刀法，刀面與砧板或食材保持垂直，操作時刀刃向下，適用於切割薄嫩或脆性食材，如豆腐乾、豬肝、魚肉等。
跳刀法。主要用於切絲，如土豆絲、青筍絲等。
鳳尾刀法。常用於切花刀，如火爆腰花，使食材呈現類似鳳尾的形狀。
麥穗花刀。用於改魷魚等食材，使其外觀更加美觀。
片刀法。適用於切割邊角料，操作時手指向上，以避免割傷。
斜刀法。用於切酸菜魚或黃瓜等食材，使食材呈現斜切面。
滾刀法。適用於切割土豆、茄子等食材，使食材滾刀狀。
壓刀切。在直接砍切不易定位的食材時使用，如鴨脖子等。
直刀剁。適用於砍剁一些較軟的食材，如鴨頭等。
鋸刀切。用於切割麵包、饅頭等食材，像拉鋸子一樣來回切。
推拉法。結合推力和拉力，用於切割纖維或韌性較大的食材。
蓑衣刀法。正面直刀，翻面斜45°直刀，不切斷，留1/3。
這些刀法各有特點，適用於不同的食材和烹飪需求。