串烤肉是一種廣受歡迎的新疆風味美食，其特點包括焦黃油亮的光澤、微辣中帶著鮮香的味道、不膩不膻、肉質嫩滑。這種食物在新疆維吾爾民間傳統中非常重要，既可以作為街頭風味快餐，也可以作為高級宴席上的佳餚。
串烤肉的醃製和烤制過程非常講究，常用的肉類包括豬肉和羊肉，將肉切成適當大小的塊，用各種香料和調味料如孜然、小茴香、胡椒粉、白糖、蚝油、醬油等進行醃製。烤制時，肉塊穿在竹籤或鐵釺上，疏密均勻地排列在烤架上，一面扇風烘烤，一面撒上精鹽、孜然和辣椒麵，上下翻烤數分鐘即可食用。
儘管串烤肉美味，但也存在一些健康風險。由於燒烤過程中的高溫可能導致蛋白質變性、維生素破壞，以及可能產生致癌物質，因此建議適量食用。