製作丸子時，去腥的關鍵在於選擇合適的調料和烹飪方法。以下是一些有效的去腥方法：
料酒、生抽和薑末。在製作肉丸時，可以加入料酒、生抽和薑末進行調味，這些調料不僅能增加風味，還有很好的去腥效果。
蔥姜水。用蔥段、薑片、花椒和八角泡水，然後在肉餡中加入這種蔥姜水，不僅可以去除腥味，還能增加肉丸的嫩滑度。
香料和蔬菜。在肉餡中加入香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥或香菇等蔬菜，不僅能增加肉丸的汁水，還能提供額外的營養和香味，有助於掩蓋肉類的腥味。
高湯。將煮好的肉丸放入高湯中煨煮，可以讓肉丸充分吸收湯汁的精華，增加風味的同時，也能使肉丸更加鮮嫩。
攪拌技巧。將調好味的肉餡順一個方向攪拌，直到肉餡變得粘稠、有彈性，這個過程可以使肉丸更加緊實，提高口感。
調味品的加入。在肉餡中加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、澱粉、蛋清等調味品，可以豐富肉丸的口感，同時去腥增香。
通過這些方法，可以有效地去除肉丸的腥味，製作出更加美味可口的丸子。