乙醇是一種廣泛使用的有機溶劑，具有以下毒性作用：
神經系統。乙醇對大腦中樞神經系統的影響非常大，即使是以較低的劑量，也可能導致注意力不集中、反應遲鈍、判斷力減弱等症狀；較高劑量的乙醇會導致醉酒、昏迷甚至呼吸停止。
消化系統。乙醇對消化系統的影響表現在對胃黏膜的刺激和損傷，可能導致胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等。長期大量飲酒還可能引起肝硬化和肝癌。
肝臟。乙醇主要在肝臟中代謝，長期飲酒可能導致脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。
心腦血管。飲酒還可能增加心腦血管疾病的風險，如高血壓、心律失常、腦出血等。
此外，乙醇的急性中毒表現為嘔吐、頭痛、乏力、步態不穩和意識模糊等；長期接觸乙醇可能導致皮膚乾燥、粗糙，甚至出現皮炎或濕疹。乙醇還可能對呼吸道產生刺激，導致呼吸道炎症和肺損傷。
在醫療上，乙醇也用於消毒，但其濃度通常較低，對皮膚和黏膜可能有刺激作用。由於乙醇的毒性和潛在的健康風險，建議限制其攝入量，特別是在飲酒時。