製作乳酪的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
基礎乳酪製作。將全脂牛奶倒入鍋中加熱，加入檸檬酸或凝乳酶，繼續加熱至35度左右，然後撈出乳酪，繼續加熱至75度左右，乳酪即可使用。
加入凝塊劑的乳酪。將牛奶加熱，加入凝塊劑如吉利丁片或優酪乳發酵劑，攪拌均勻後，放入冰櫃冷藏成型。
生乳酪製作。將鮮奶發酵至酸味，然後煮熬至呈現豆腐狀，用紗布擠壓除去水分，奶渣成型後即可食用。
熟乳酪製作。將發酵後的奶漿或奶渣過濾掉多餘水分，然後在鍋中慢煮直至粘稠，擠壓成形後放置硬化。
這些方法的基本原理是利用乳漿的發酵和凝固特性來製作乳酪，不同的方法會產生不同質地和風味的乳酪。