自製乳酪的方法有多種，比如傳統做法、優酪乳酪做法、凝固劑做法等。這裡提供一個比較通用的凝固劑做法，需要準備的食材包括：純牛奶500毫升、白糖50克、奶油芝士200克（或用芝士片代替）、發酵優酪乳300克、吉利丁粉35克、純淨水150毫升。
製作步驟如下：
將牛奶、白糖放入鍋中，開大火煮至白糖融化，然後離火。
加入奶油芝士或芝士片，攪拌至融化。
加入發酵優酪乳，攪拌均勻。
將吉利丁粉與純淨水混合，隔熱水攪拌至融化，然後倒入奶糊中，再次攪拌均勻。
用濾網過濾奶糊，去除雜質。
將過濾後的奶糊倒入乳酪模具中，或使用玻璃碗代替，放入冰櫃冷藏4小時直至定型。
脫模後，即可食用。
此外，還可以使用不同的凝固劑，如蘋果醋或檸檬汁。例如，使用檸檬汁的做法是：將牛奶加熱至微沸，然後加入檸檬汁，攪拌至牛奶分離成固體的乳酪和乳清，然後靜置、過濾、擠出水分，最後得到乳酪。不同的方法會有細微的口感差異和質地不同，可以根據個人喜好和所需的質地選擇合適的做法。