乾炸小丸子是一道美味的傳統菜餚，以其外酥里嫩的口感而著稱。製作乾炸小丸子的步驟如下：
準備肉餡。選擇三肥七瘦的肉餡，將其剁成肉末，加入蔥薑末、花椒麵或花椒水、醬油、鹽、味素、水，攪拌均勻。
準備澱粉。將澱粉泡好，加入肉餡中，同時加入適量的水澱粉，攪拌均勻。
擠丸子。將肉餡擠成丸子狀，大小約為直徑2.5公分。
炸制。將油溫加熱至五成熱，下丸子炸至金黃色，撈出。待油溫升至六成至七成熱時，再將丸子下鍋復炸，以增加脆度。
調味。可蘸椒鹽食用，增加風味。
此外，乾炸小丸子的關鍵在於肉餡的調配和炸制的技巧，選擇合適的澱粉（如紅薯澱粉）和調味料（如蔥姜水、黃醬）也是製作成功的關鍵。炸好的丸子可以單獨食用，也可用於製作其他菜餚，如紅燒丸子、糖醋丸子等。