乾炸蘑菇是一種美味又簡單的家常菜，做法如下：
準備蘑菇。將平菇或小鮮菇手撕成條狀，用清水徹底清洗乾淨，然後用手輕輕壓乾蘑菇的水分，注意不要用力過猛，以免蘑菇碎掉。
調製麵糊。在一個大碗中加入麵粉、澱粉（比例約為1:1）、雞蛋、鹽、五香粉等，攪拌均勻後，加入適量的水調成稠優酪乳狀的麵糊，也可以根據個人口味添加胡椒粉、椒鹽等調味料。
掛糊。將蘑菇條放入麵糊中，確保每條蘑菇都均勻裹上麵糊。
炸制。鍋中倒入適量的油，加熱至五成熱（大約150°C），逐條放入裹有麵糊的蘑菇條，中火炸至蘑菇浮起並呈現淡黃色，撈出控油。
復炸。待油溫升高後，再次放入蘑菇條，大火炸至金黃色，約十秒左右，撈出控油。
調味。將蘑菇放在漏勺里，控乾淨油後，根據個人口味撒上椒鹽、辣椒麵、芝痲等調味料。
這樣一道外酥里嫩、色澤金黃的乾炸蘑菇就完成了，簡單易做又美味。