乾炸裡脊是一種經典的菜餚，其製作方法如下：
準備材料。選用豬裡脊肉，切成約1厘米厚的片狀，用刀背輕輕拍打，使肉質變得鬆散，然後切成寸段。
醃製肉塊。將切好的裡脊用適量鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、雞蛋和蔥薑汁醃製。醃製時間大約為15至30分鐘，確保肉塊充分吸收調味料的味道。
和制澱粉糊。在小盆中加入土豆澱粉和玉米澱粉（比例為1:1），再加入少許清水稀釋，然後加入植物油，使澱粉糊變得鬆散且均勻。將醃製好的裡脊條放入澱粉糊中，確保每條都均勻裹上澱粉。
炸制。將油加熱至筷子周圍冒泡，放入裡脊條，中火炸至微黃後撈出。待油溫再次升高後，將裡脊條復炸約40秒，快速撈出。
調味。另起一鍋，倒入少量油，加熱後加入番茄醬汁，用炒勺翻攪至粘稠，冒大泡泡。將炸好的裡脊條倒入鍋中翻炒，使每條都裹滿醬汁。
此外，乾炸裡脊的油溫控制也很關鍵。初次炸制時油溫不宜過高，以確保裡脊熟透；復炸時油溫需較高，以使外皮酥脆。根據個人口味，可以在醃製和調味階段適當調整調味料的種類和比例。