以下是乾煸牛肉的做法和步驟：
方法一
把牛肉頂刀切成條，用清水沖泡幾分鐘去除血水，擠乾水分備用。
準備炒香並壓碎的花椒碎、增香配色的芹菜段、適量的蒜片和乾辣椒絲，以及一小勺香菜梗切成段備用。
把鍋燒熱加入植物油滑鍋，倒出熱油後加入涼油，放入牛肉絲開中小火煸炒。
牛肉絲炒至乾香後加入蒜片繼續煸炒，加入一勺郫縣豆瓣炒香，再加入少許的食鹽、味素、白糖顛鍋翻炒均勻。
下入乾辣椒、芹菜、香菜段、花椒碎，大火快速翻炒出香辣味，撒入白芝痲翻勻後即可出鍋。
方法二
將滷牛肉切成拇指寬的小條，準備好相應調料，如乾辣椒節、青紅花椒、香葉片、薑末等。
鍋中倒油，放入調料微火小煸，炸出香味後放入牛肉乾煸炒。
小火炒至牛肉乾緊實後，延鍋邊淋入高度白酒繼續翻炒，再噴入香醬肉煸炒。
根據個人喜好加入胡椒粉、五香粉、雞精、白芝痲繼續翻炒至牛肉塊微乾焦，最後加入較大量白糖拌勻後出鍋。
以上是兩種乾煸牛肉的做法，可以根據個人口味和材料選擇適合自己的方法進行製作。請注意食材新鮮和烹飪安全。