乾燒蝦仁

乾燒蝦仁的做法如下：

首先準備大蝦仁，剝去頭和殼，背部開刀，挑去腸泥，洗淨後擦乾。

蝦仁用鹽、蛋清、胡椒粉、少許生菜油拌勻上勁，醃製片刻。

燒熱鍋，放入生菜油，待油溫適宜時，下蝦仁劃散至熟，撈出瀝乾油分。

鍋中留少許油，放入姜米、蔥花、糟辣椒、郫縣豆瓣醬等調料煸炒出紅油。

加入番茄醬、少許高湯或水、糖、酒等調味料，調整味道。

將炒好的蝦仁重新放入鍋中，快速翻炒使其裹上醬汁。

加入水澱粉勾芡，調整粘度。

出鍋前淋上少許白醋或香油，撒上蔥花或蔥絲作為裝飾。

最後將乾燒蝦仁盛出即可享用。