乾燥蔬菜是通過將新鮮蔬菜進行晾曬或特殊處理製成的一種食品，可以長期保存並用於不同的烹飪方式。常見的乾燥蔬菜包括：
西藍花。富含膳食纖維和多種維生素及礦物質，有助於促進腸道蠕動和維持身體健康。
菠菜。含有膳食纖維，有助於消化系統正常工作和預防便秘。
芹菜。含有豐富的膳食纖維，有助於降低血壓和膽固醇水平。
韭菜。具有行氣導滯的作用，有助於改善便秘症狀。
乾豆角。風味獨特，常用於燉肉等菜餚。
乾黃花菜。需經過加工曬乾後食用，可避免新鮮時的中毒風險。
蘿蔔乾。製作簡單，可作為小鹹菜食用。
筍乾。製作過程包括削去外殼、煮沸和曬乾，可用於燉肉或燉湯。
乾茄子。具有獨特的香辣甜鹹口感。
梅乾菜。由芥菜製作，常用於蒸扣肉等，增加香味解油膩。
雪裡紅乾。具有特殊的香味，適合蒸包子或炒肉。
小筍乾和胡蘿蔔乾。分別為曬乾的小筍和胡蘿蔔，適合炒肉或與其他食材搭配。
這些乾燥蔬菜不僅便於儲存和運輸，而且能夠長時間保持其風味和營養價值，是許多家庭中常見的食材。