乾腐竹的泡發方法如下：
將乾腐竹掰成或剪成3-5厘米長的小段，這樣更容易吸收水分，泡發的更快。
準備一盆30-50度的溫水，這個溫度最適合泡發腐竹，太熱會將腐竹燙的過熟，再次烹飪的時候就會太爛；如果水溫太涼，泡發出來就會太硬。
在準備好的溫水中，加入一勺食鹽、幾滴白醋（也可以放一點白糖），食鹽能加快腐竹吸收水分，有效的縮短泡發的時間，而白醋（或白糖）能起到軟化腐竹的作用，可以增加腐竹的韌性，吃起來口感更好。
用手把溫水攪拌一下，讓食鹽溶解，然後找一個小盤子，蓋在腐竹上，讓腐竹完全沒入水中，這樣泡發的更加均勻。
浸泡10分鐘左右，腐竹就泡好了，然後取出裡面的腐竹，用清水清洗乾淨，擠乾水分，就可以進行下一步烹飪了。
注意：泡發好的腐竹要儘快食用，如果一次吃不完可以放在冰櫃里冷藏保存，但是保存時間不能太長，以免影響口感和品質。