乾酪，也被稱為乳酪，是一種通過發酵牛奶製成的食品。它具有豐富的營養價值，包括蛋白質、乳脂肪、無機鹽、維生素以及其他微量成分。乾酪中的蛋白質經過發酵後，容易被人體消化吸收，其消化率高達96%～98%。此外，乾酪還是鈣、維生素B和維生素D等多種營養物質的重要來源。它含有的乳酸菌有助於促進腸道中良好菌群的增加，提高消化和吸收能力，同時增強身體的免疫力，抵抗疾病。
乾酪的加工過程是對乳的特殊濃縮工藝，大約10公斤乳可以生產出1公斤乾酪。這一過程使得乾酪中的蛋白質和脂肪含量比原料乳高出10倍。乾酪中的乳糖在製作過程中大部分隨乳清排除，剩餘的乳糖在發酵成熟過程中部分或全部被轉化為乳酸，因此乾酪中幾乎不含乳糖，適合乳糖不耐受的消費者食用。對於成長發育旺盛的青少年兒童、孕婦及中老年人來說，乾酪是鈣和蛋白質的優質膳食來源。一份（50g）硬質乾酪的鈣含量即可達到成人鈣日需求量的一半（1200 mg），因此被譽為「奶黃金」。
乾酪的質地可以分為軟性乾酪、半硬性乾酪和硬性乾酪等。其中，普通硬性乾酪最受人們歡迎，其產量約占乾酪總產量的90%以上。儘管乾酪有著許多好處，但需要注意的是，乾酪的脂肪含量相對較高，所以應該注意適量食用。此外，乾酪通常含有較高的鈉含量，高血壓患者應該謹慎食用。