五臭指的是鼻子所嗅到的五種基本味道，分別是膻、焦、香、腥、朽。而八珍則是指古代被視為珍貴的八種食材。以北京上八珍為例，它們分別是猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆。這些食材因其稀有和營養價值而被視為珍貴。