五花肉炒香菇的做法如下：
準備材料：
香菇：洗淨後去掉柄，切成厚片備用。
五花肉：切薄片，厚度約一個硬幣厚，以便更好地煸炒出油脂。
輔料：蒜子、姜子、蔥花、青紅尖椒。
處理香菇：
將切好的香菇放入盆中備用。
炒鍋加水，放入香菇焯水一分鐘，然後放入溫水中清洗乾淨並攥乾水分。
烹飪步驟：
炒鍋燒熱後加入色拉油，油熱後放入五花肉中火煸炒，直到煸炒出油脂。
加入蔥姜蒜，開大火煸炒出香味。
加入老陳醋去腥增香，料酒去腥，適量的生抽提鮮增香。
加入適量老抽調色。
放入香菇，加雞精調味，白糖提鮮，蚝油提鮮增香。
最後放入青紅椒，開大火翻炒至斷生即可出鍋。
注意事項：
焯水香菇可以使口感更佳。
煸炒五花肉時要注意火候，避免過度焦糊。
根據個人口味，可以適當調整調料的種類和用量。
以上步驟結合了不同搜尋結果中的做法，旨在提供一個綜合且易於操作的五花肉炒香菇食譜。