五香排骨的做法有多種版本，下面介紹一種常見的做法：
將排骨焯水，加入去腥三件套（蔥根、姜），大火煮開後撇去浮沫，撈出後用溫水洗淨。
用小火炒糖色，使用冰糖炒出的糖色比白糖更好。炒至棕褐色並微微冒泡時，加入排骨。
中火或大火翻炒，使排骨均勻上色。
加入預先準備的開水和調味料（生抽、老抽、糖、鹽、料酒等），蓋上鍋蓋，小火燜煮30分鐘。
開蓋後，調大火收汁。
出鍋前，加入剩下的小米辣和蔥段，翻炒均勻即可。
這種做法注重糖色的炒制和收汁的過程，使得排骨色澤紅亮，味道鮮美。可以根據個人口味調整香料的種類和用量。